課程目的
本課程讓學生在模擬環境下，學習有關基本美食學、食品材料、食物衞生與安全及西式菜餚製作等知識及技巧，並透過實務訓練提升學生對款待業及西式廚務專業的興趣，培養良好的服務文化、自律及團隊精神，並加強他們的解難、溝通和表達能力。
多元學習活動
例如講授及示範、小組討論及匯報、微生物測試、行業參觀、實務訓練及製成品分享、專題研習、西式食品製作競技大賽等。
專業資格
學生完成本課程，除了會得到香港中學文憑資歷外，亦會獲頒發資歷架構第三級證書，本課程亦已獲英國款待服務學會（IoH）專業認可，學生畢業後更可自費參加成為學會會員。此外，學生於食物衞生相關單元取得合格成績並符合其他特定要求，可獲頒發食物環境衞生署認可的衞生督導員證書，學生亦可自費報考英國皇家公共衞生學會相關的公開考試，獲取專業資格。
學習分流
課程提供「廚藝」及「甜品及包餅」兩個分流，學生須在報讀時決定其所選的分流。
全球旅遊業已經開始復甦，香港的飲食及酒店業而全面向好，多項大型基建及新酒店項目繼續動工及落成，飲食及酒店業界肯定需要更高質和訓練有素的新力軍加入。
- 烹調基礎（48小時）
- 西式食品製作概覽
- 廚房設置及管理
- 食物衞生與職業安全（12小時）
- 食物衞生及安全
- 職業安全
- 基本食材（30小時）
- 食物材料與營養
- 食物保存及儲藏
- 菜譜及食譜設計
- 基礎食品製作（70 小時）
- 原湯、餐湯及汁醬
- 頭盤及小點創作
- 主菜
- 薯菜及配菜
- 創意伴碟設計
- 廚藝專題研習（20 小時）
- 特色菜譜設計及製作
- 西式食品製作競技大賽
- 基本食材（30 小時）
- 食物材料與營養
- 食物保存及儲藏
- 菜譜及食譜設計
- 基礎食品製作（70 小時）
- 軟硬麵包
- 蛋糕及酥皮製品
- 歐陸甜品
- 朱古力
- 創意餅面裝飾及伴碟設計
- 甜品及包餅專題研習（20 小時）
- 特色菜譜設計及製作
- 西式食品製作競技大賽
升學
升讀與食品生產及服務、休閒及旅遊、酒店管理等相關課程，例如由香港高等教育科技學院（THEi）／香港專業教育學院（IVE）／國際廚藝學院（ICI）開辦的
廚藝及管理（榮譽）文學士廚藝高級文憑廚藝高級文憑（中華廚藝）西式包餅及糖藝高級文憑環球酒店管理高級文憑國際款待業管理高級文憑國際葡萄酒及飲品管理高級文憑西式包餅及糖藝文憑國際廚藝文憑中華廚藝文憑基礎課程文憑 (酒店、旅遊及康樂)
就業
從事與飲食服務、航空膳食服務、快餐食品製造、量產食品製作、麵包及西餅製造、酒店服務相關的工作及創業等。
逢星期六
09:00 － 13:00 或
14:00 － 18:00
由學校及VTC雙方商討有關安排。
- 國際廚藝學院
香港薄扶林道145號 或 - 酒店及旅遊學院（九龍灣）
九龍九龍灣大業街46號 或 - 香港專業教育學院（黃克競）
九龍長沙灣荔枝角道702號 或 - 酒店及旅遊學院（天水圍）
新界元朗天水圍天河路11號 或 - 青年學院（邱子文）
新界將軍澳陶樂路11號 或 - 職業訓練局馬鞍山大樓
新界沙田馬鞍山恆康街2號耀安邨
學生須參加小組面試或網上面試／評估。課程將按學生對課程及相關行業的興趣、儀容、態度及熱誠，以及溝通能力作出甄選。學生所獲派班別（包括所選的分流、上課時間及地點）視乎學生面試成績而定。
$16,930（學費由教育局全數資助，學生無須繳付。）
備註：最終上課地點／時間或會因應確定入讀人數或其他特殊情況作更改。
